成 果 简 介
成果名称：速溶南瓜粉产业化关键技术
申请单位：中国农业大学
成果编号：鉴字[教NF2006] 第011号
鉴定日期：2006年4月29日
学 科：农林牧渔
第一完成人单位：中国农业大学
第一完成人：李全宏
通讯地址及邮编：北京市海淀区清华东路17号 100083
电话、传真：010-62737514
成果内容摘要：
本项目研究起始于1999年10月，课题组在完成两项国家自然科学基金课题“南瓜降血糖因子的提纯及功能鉴定的研究”（编号：30170664 ）和“不同种类南瓜蛋白结合多糖的纯化与降血糖功能研究” （编号：30571298）的基础上，结合当前南瓜产业的生产技术难题，由中国农业大学食品学院农产品加工工程学科组立项完成。
南瓜粉除了直接食用和药用外，还广泛用于各种食品、药品的配方组份和食品添加剂等。国际和国内市场上，对南瓜粉的需求量不断增加，是一项成长性良好的产品。南瓜粉的产业化开发一直是各界关注的热点。目前，国内大多数厂家采用烘干后粉碎生产南瓜粉，产品存在复水性差、风味的大量丧失、质量不稳定等缺陷；少数厂家采用了喷雾干燥工艺生产南瓜粉，但由于能耗高等因素严重制约了产业的发展，增产不增效现象凸显。
本项目以金苹果南瓜为原料，分析了南瓜成分特点，确定了浆料粘度和可溶性固形物含量影响加工工艺和南瓜粉速溶效果的重要因素，并通过酶解的方法有效控制了浆料的粘度，优化了加工工艺，提高了产品品质。采用自主研发的复合酶制剂 Lccau-1，降低了浆料粘度和提高了可溶性固形物含量。在同等能耗的基础上生产效率提高了50%，更好地保留了产品的营养成分。有效提高了产品的速溶效果。项目提出的速溶南瓜粉沉淀指数的测定方法和速溶南瓜粉的企业参考标准为同类蔬菜粉的生产提供了重要参考依据。
该项技术工艺研究密切与生产实际相结合，针对南瓜物料粘度大不易干燥的特点，在控制物料粘度的前提下，提高喷雾干燥的产量，通过对常规的低压喷雾干燥设备中空气过滤器、换热器的优化改造，节省了能源消耗。加工工艺流程科学，生产设备的选型与改造合理，操作简便，产品品质稳定，实现了自动化生产。
该项目突出解决了南瓜粉加工中的技术难题，研究成果达到了国内领先水平，按中试结果，可使每吨鲜南瓜增加效益0.27万元，可在黑龙江、甘肃、河北、山东、浙江、湖南、福建和云南等相应地区推广，对带动整个南瓜产业的技术进步、农业增收和农民致富有重要意义。该项技术成果有待进一步扩大工业化生产。
