成果名称：电生功能水的制备及在食品和农业上的应用研究
申请单位：中国农业大学
成果编号：鉴字[教NF2007]第018号
鉴定日期：2007年11月26日
学科：农业、食品
第一完成单位：中国农业大学
第一完成人：李里特
通讯地址及邮编：北京市海淀区清华东路17号，100083
电话、传真：010-627376442（TEL），010-62737331（FAX）
成果内容摘要：
电生功能水又称电解水或离子水，是将水置于一种特殊装置中，添加少量电解质，经电场处理，使水的pH值、氧化还原电位（ORP）等指标发生改变而产生的具有特殊功能的酸性电解水（又称氧化水）和碱性电解水（又称还原水）的总称。自1994年到现在，本项目取得的研究成果主要有以下几个方面：
1、电生功能水装置研发
研究开发了电生功能水制造装置（专利号：ZL96 2 44992.X），技术先进，造价低，方便实用，具有自主知识产权。
2、植物病害防治
a、对已发病的黄瓜植株喷洒电生功能水一个月后，黄瓜叶面的白粉病防治效果均达到70%以上，较自来水处理组要高出40％。电生功能水中的活性成分对白粉病菌起到了有效的杀灭作用。
b、电生功能水对于葡萄炭疽病的防治可以起到一定的作用：对“京玉”葡萄进行的炭疽病的防治试验结果表明：电生功能水对葡萄炭疽病的防治效果优于常用农药“百菌清”。
c、小麦条锈病：小麦条锈病是我国小麦生产上最主要的病害之一，在流行年份可使小麦减产20%～30%。试验表明，和蒸馏水相比，酸性电解水能显著抑制小麦条锈菌孢子的萌发率，效果和常用农药粉锈宁相近。另外，田间试验结果表明，一周喷洒酸性水两次，小麦条锈病发病率为0，而未处理小麦条锈病发病率为53%，喷洒酸性电解水，能够很好的抑制小麦条锈病。
3、电生功能水降解农药
电生功能水浸泡油菜、白菜、韭菜各30 min，乙酰甲胺磷、敌敌畏、氧乐果的残留率均低于30%，自来水浸泡的农药残留率为78%。其中碱性水浸泡60 min时，油菜上乙酰甲胺磷的残留率小于10%，效果最好。另外，试验测定了电生功能水浸泡油菜60 min后，油菜中Vc含量的变化，结果表明，无论是酸性水还是碱性电解水，浸泡后油菜中Vc含量均无显著变化。
4、果蔬保鲜
a、草莓的保鲜：酸性水处理后的草莓果实呼吸强度明显受到抑制，营养成分的消耗减少，从而延缓了果实的成熟和衰老；同时经过处理后的果实表面霉菌总数明显减少，较好地保持草莓的鲜度，大大降低了果实的腐烂率，在贮藏12 d后，仍能保持果实较新鲜无腐烂。
b、番茄的保鲜：酸性水或酸性水加氯化钙浸泡10 min的番茄果实在室温贮藏12 d后，果实硬度明显较对照高。进一步的研究表明酸性水和酸性水加氯化钙处理后，番茄中多聚半乳糖醛酸酶酶活和呼吸强度被显著抑制，失重率降低。其中酸性水加氯化钙处理组对番茄多聚半乳糖醛酸酶酶活的抑制较酸性水处理组强，但两处理组的其他各项指标未见显著差异。
5、豆腐加工中的应用
强酸性电解水浸泡处理可使大豆中微生物数量减少3个对数值，即1000倍左右，效果优于臭氧处理及次氯酸钠处理（减少2个对数值）。另外，用弱电解水浸泡大豆，可以缩短浸泡时间，提高豆腐水分含量，提高豆腐得率。质构指标结果表明，使用各种水制作的豆腐硬度顺序为：弱碱性水<自来水<弱酸性水，其他指标和对照无显著差异。
电生功能水在国外一度被称为21世纪的魔水，本项目的研究结果表明，电生功能水具有杀菌消毒、果蔬保鲜、防治植物病害、消除农残、改善食品质地的作用，而且制备简单、能耗低，它能大幅度减少化学试剂、农药的用量，而且节约能源，对提高农产品安全性、保护环境和国民健康、提高农产品国际贸易地位都具有重要意义。特别是关于电生功能水在草莓、蕃茄保鲜、防治小麦条锈病、降解有机磷农药残留上的研究，是世界首次在此领域的探索，新的发现意义重大。另外由于使用无污染、无残留的电生功能水，可生产出绿色或有机食品，使我国农产品在加入WTO后，大大增加竞争能力，改变农民增产不增收的现象。
