|
成果名称：苹果酒系列产品开发研究
申请单位：烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司
江 南 大 学
成果编号：鉴字[ 教SH2003 ] 第 006 号
鉴定日期：2003年11月22日
学 科：17、农林牧渔
成果简介：（1000字以内，可公开部分）
本课题为“十五”攻关重大专项《农产品深加工技术与设备研究开发》中一个专题《苹果深加工关键技术与设备研究开发》的研究内容，课题编号：2001BA501A07
随着我国人民生活水平全面实现小康，消费观念日益成熟，苹果酒以其价格适中、营养丰富，越来越受到广大消费者的青睐，有着巨大的潜在消费群体，苹果酒工业化的成果应用和市场前景十分广阔。
本研究结合我国市场的实际，在深入研究了苹果酒发酵微生物菌种、防褐变等保质技术等一系列关键技术后，采用适当的酿造菌种和酿造技术，系统研究了佐餐型、特种苹果酒（包括罐式起泡型、苹果利口酒）和混合型苹果低度酒（清爽混合型）的生产工艺，确定了苹果酒用原料苹果的成熟度指标和主要发酵工艺参数。共研制了佐餐、特种和混合三大类九个新品种苹果酒，并建立了相应的苹果酒质量标准。填补了国内苹果酒生产品种的空白，并申请了国家发明专利一项。
新开发研究的苹果酒为佐餐型、混合型、特种型三大类，九个品种产品具有明显的特点。佐餐型酒果香浓郁、优雅、细腻，口感清爽，结构完整，典型性很强；混合型酒口感酸甜适口、爽快、令人愉悦，具有二氧化碳杀口感，清凉解乏，适合夏天饮用；起泡型酒倒入杯中有丰富和细腻的二氧化碳汽泡，香气浓郁、爽快，满足人们对营养保健的需求，是一种高雅健康饮品。三大类具体产品包括：苹果干白酒、苹果半干酒、苹果半甜酒、苹果甜酒、Cider酒、利口酒、万客乐、苹果香槟酒、瓶式香槟酒等。苹果酒系列产品受到广大客户的认可和消费者的一致好评，市场潜力巨大。
在小试、中试研究的基础上，从厂房改造到生产设备研究选型形成了万吨生产能力，所有研究的成果在生产中经过研制，实现产业化，并取得了良好的社会和经济效益。部分产品还进入了国际市场，这也标志着我国苹果酒生产水平提高。
该成果的推广无疑对进一步开发我国苹果资源，丰富苹果酒品种，提供了技术基础，对其他果酒的开发具有一定的借鉴作用，并对苹果产后加工产业链的形成，农业产业结构的合理调整具有积极的促进作用。
目前该成果已在烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司实现产业化，并取得了良好的社会和经济效益。本成果的推广应用，将极大的增强我国苹果深加工技术创新能力和科技成果的转化，使产品质量档次不断提高，对我国苹果业的发展必将起到巨大的带动作用。本成果填补了国内苹果利口酒和清爽型低度苹果酒产品的空白，总体技术水平达到了国内领先。
| 
