成果名称：健智宝营养粉和奶粉加工技术
申请单位：江南大学
成果编号：鉴字[教SW2002]第026号
鉴定日期：2002年11月6日
学 科：化工轻纺
成果简介：
本项目主要针对国内消费人群存在高比例的乳糖不耐症和对乳中部分蛋白质过敏，以及乳中缺乏不饱和脂肪酸的问题，研究了以牛乳和大豆蛋白为主要配料并强化DHA和AA的营养乳的生产工艺技术。本项目对推动国内乳品新产品的开发，提升行业整体技术水平具有重要的现实意义，同时对于保障我国人民身体健康和促进国民经济的发展都有着很大的经济效益和社会效益。
项目的主要研究工作以及结果如下：
1．微胶囊DHA壁材的选择。通过研究牛乳中各种蛋白质以及不同水解度大豆分离蛋白以及各种低分子糖类对DHA微胶囊效果的影响，发现以大豆水解蛋白（DH4）以及蔗糖为主要壁材，微胶囊产品的抗氧化性和心材保留率都可以达到较高水平。
2．抗氧化剂对微胶囊DHA产品的稳定作用。通过研究各种抗氧化剂对微胶囊产品稳定性的影响，发现生育酚与卵磷脂的添加均有一定的范围，添加少了不起作用，添加多了非但不能延缓鱼油的氧化，更会促进其氧化。而维生素C在0.2%添加范围内都能起到延缓鱼油氧化作用。正交试验显示生育酚加量在0.5%，卵磷脂加量在5%以内，这样的壁材成分组成的产品抗氧化性和稳定性最佳。
3．微胶囊化工艺优化。对喷雾干燥工艺条件的正交实验结果显示，均质压力40MPa，喷雾干燥进风温度和出风温度分别为155℃和75℃，产品在45℃、RH20-35%贮存25天后DHA的保留率能达到97%以上。营养粉和奶粉的配方设计，根据婴儿、青少年和中老年的不同消费需求，设计了以全脂乳粉、大豆蛋白、白砂糖、麦芽糖类等为主要配料，辅助以DHA、AA和复合维生素、钙、磷等为营养强化成分的配方。
4．感观评定结果表明产品风味较佳，香味浓郁无异味，冲调性良好。
5．产品生产工艺，对原料处理、调配、喷雾干燥、混合等工艺条件和过程进行了大量实验，优化了生产工艺。产品通过国家法定检测机构的检测。
6．符合Q/STDW13-2002和GB5410-1999标准。
该项目的主要技术创新点包括：
1. DHA的微胶囊采用了以大豆水解蛋白和蔗糖为主要壁材，产品不仅具有良好的抗氧化性和稳定性，更重要的该壁材成份是营养粉和奶粉本身的营养成份，添加由该壁材包裹的DHA产品不会引起产品成分的改变。
2. 产品配方以大豆蛋白和牛乳、蔗糖、麦芽糖类为主要配料，添加微胶囊DHA以及其他营养强化剂，配方新颖。产品营养价值高，感观评定风味口感好，冲调性好。
