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成果名称：农副产品深加工新技术
申请单位：江南大学
成果编号：鉴字[教SW2003]第077号
鉴定日期：2003年12月24日
学 科：化工轻纺
成果简介：
(1) “小麦胚芽功能性配料的研究”通过在对小麦胚芽的科学研究的基础上，提出了开发以小麦胚芽功能性成分谷胱苷肽、糖蛋白为配料的保健食品和新药物的新思路，使其商品化、规模化、产业化，有利于促进小麦副产品的深度加工和增值利用。
(2) “小麦麸皮戊聚糖的分离制备、理化性质和功能特性的研究” 在分离制备小麦麸皮中的戊聚糖、并研究其物理化学结构和性质的基础上，研究了小麦麸皮戊聚糖对面团特性及面包烘焙品质的影响和降血脂、润肠通便的功能性，为戊聚糖的工业化开发和利用提供了很好的思路。
(3) “淀粉基质脂肪替代品的制备与的研究”通过对淀粉基质脂肪替代品的制备与的研究的基础研究，提出以大米淀粉为原料，经去蛋白、生淀粉酶预处理原料、再经超微粉碎来生产米脂肪替代品的生产技术；生产的脂肪替代品能量大大降低、且应用于食品体系中得到很好的效果；并经分析具有工业化的可行性。
(4)“大米饮料——米乳生产技术的研究”通过对米乳饮料生产原料、工艺、配方、稳定性和营养性等方面的研究，创建了以大米和糙米为原料，利用生物技术生产出保留了大米和糙米中天然的营养成分、具有独特香味、风味纯正、口感细腻的新型大米饮料。
(5) “生淀粉糖化酶菌种选育、性质及其应用的研究”，在大量调研和研究的基础上，选育获得了一株可产300U/ml生淀粉糖化酶的无根根霉，生淀粉糖化酶与总淀粉糖化酶酶活之比0.71；对其酶性质及合成调控机理进行了一定探索，为进一步提高酶性能及产量的研究打下基础；并首次利用该酶生产高性能的多孔淀粉。
(6)“富含γ-氨基丁酸米胚芽的研究”在提取分离米胚芽中的谷氨酸脱羧酶、并研究了其酶学性质的基础上，创建了三种富含γ-氨基丁酸米胚芽的制备方法，使米胚芽中γ-氨基丁酸的含量分别高达0.6g/100g 、2.3g/100g和20.6g/100g，分别比原料米胚芽中γ-氨基丁酸的含量提高了20、81和735倍，为不同γ-氨基丁酸含量的保健食品开发提供了重要功能性配料。并研究证明了富含γ-氨基丁酸米胚芽具有抗疲劳的功能，可以作为抗疲劳保健食品的配料。
(7)“米糠多糖类物质的制备及免疫活性研究”以脱脂米糠为原料，提取了水溶性多糖类活性物质RBP，结构分析研究表明RBP的主要活性组分RBP-II为结合少量蛋白质的杂聚糖，其免疫活性与多糖部分有关，与蛋白质部分无关。经动物实验研究证明RBP和RBP-II对免疫功能低下小鼠在细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫方面均具有显著增强作用。
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