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成果名称: 生淀粉糖化酶菌种选育、性质及其应用的研究
申请单位: 江南大学
成果编号： 鉴字［教 SW2003］第 70 号
鉴定日期：2003年12月24日
学 科： 化工轻纺
成果简介：
研究通过对采样样品筛选，共筛选出对生淀粉作用的菌种约60株。又通过复筛，获得1株生淀粉糖化酶酶活最高的霉菌，选定为出发菌株，酶活约为22U/ml，判定该菌种为无根根霉。通过培养基初步优化，酶活提高到约为80U/ml。通过对出发菌进行紫外和亚硝基胍诱变后，诱变菌株的酶活分别达到200U/ml、300U/ml。
通过对生淀粉糖化酶性质的研究：酶的最适pH为4.2、温度为40～50℃、热稳定温度小于55℃；Ca2+对酶具有促进作用；对不同来源淀粉的作用由大到小排列为：粳米淀粉、籼米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、糯米淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉和马铃薯淀粉。
通过研究推测该生淀粉糖化酶活力中心催化位点氨基酸是天冬氨酸（Asp）和谷氨酸（Glu）。提出葡萄糖对生淀粉糖化酶合成存mRNA拼接。实验发现葡萄糖（浓度<5%）对生淀粉糖化酶活性没有抑制作用，但当葡萄糖浓度大于8mg/ml时对该酶的产生有阻遏作用。同时发现生淀粉对生淀粉糖化酶形成有诱导作用。
以该酶制备得到了籼米多孔淀粉，开孔率为97%，吸油率为110%。
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