|
成果名称：小麦麸皮戊聚糖的分离制备、理化性质及功能特性研究
申请单位：江南大学
成果编号：鉴字[教SW2003]第069号
鉴定日期：2003年12月24日
学 科：化工轻纺
成果简介：
小麦中的戊聚糖主要存在于小麦加工的副产物——麸皮中。每年麸皮的产量在2000多万吨以上，这是一项很大的资源，值得开发和利用。本技术主要研究内容包括：
1、以工业小麦麸皮为原料进行水溶戊聚糖及碱溶戊聚糖制备工艺研究，并对提取工艺参数进行优化。
2、采用乙醇沉淀分级的方法将P~WSP分级为P~WSPI 、P~WSPII两种组分， 对小麦麸皮水溶戊聚糖的分级纯化组分——P~WSPI1~S进行组成和结构初步分析。并对小麦麸皮不同戊聚糖组分的理化性质进行研究。
3、对小麦麸皮戊聚糖与面包烘焙品质之间的关系进行研究。研究发现不同的戊聚糖组分均可增加面团的粉质吸水量；小麦麸皮中的水不溶戊聚糖组分则对面团特性和面包品质具有明显地负作用，水不溶戊聚糖与戊聚糖酶一起添加可改善面团特性和面包烘焙品质；水溶性较好的戊聚糖组分可以较好地延缓面包的老化，而水溶性较差的戊聚糖组分，延缓面包老化的效果稍次；说明小麦麸皮水溶戊聚糖对面团特性和面包烘焙品质有较好的影响。
4、对小麦麸皮不同戊聚糖组分的润肠通便效果及降血脂效果进行研究。发现，小麦麸皮中起起润肠通便作用的是其中的戊聚糖组分，并且戊聚糖的润肠通便效果可能与其溶解性有关，水不溶性的戊聚糖组分其润肠通便效果较好。
5、小麦麸皮不同戊聚糖组分的降血脂效果进行研究。研究发现，P-WSP具有较好的降血脂效果，AEPCa也具有相对较好的降血脂效果，AEPNa组分的降血脂效果较差。小麦麸皮戊聚糖通过增加粪便中胆固醇和胆汁酸的排泄量而达到降血脂效果。
| 
