|
成果名称：富含γ-氨基丁酸米胚芽的研究
申请单位：江南大学
成果编号：鉴字[教SW2003]第068号
鉴定日期：2003年12月24日
学 科：化工轻纺
成果简介：
γ-氨基丁酸（GABA）是存在哺乳动物脑、脊髓中的抑制性神经传递物质，由谷氨酸经谷氨酸脱羧酶催化转化而来。研究表明，GABA具有降血压、改善脑机能、精神安定、促进长期记忆、促进生长激素分泌、肾功能活化、肝功能活化等作用，将其应用于功能性食品中将大有可为。大米胚芽是稻米加工的副产品，米胚芽中谷氨酸脱羧酶活力较高，非常适合作为制备富含GABA的功能食品。
本课题首先研究了米胚芽GAD酶学性质的，发现其最适pH为5.6，最适温度为40℃ 该酶对热不稳定，当热处理温度超过60℃时，酶活基本丧失。米胚GAD对Glu的Km值为32.37mmol/L。因此在利用米胚GAD富集和制备GABA时，应选择米胚GAD的最适作用条件，并且温度要避免超过60℃。另外，钙离子可用来激活米胚GAD从而提高GABA的产量。
在了解了米胚GAD的性质的基础上，本课题采用了三种方法来制备富含GABA的米胚芽。分别使米胚芽中GABA的量可以由未富集前的0.28mg/g分别提高到6.15mg/g、22.6mg/g和207mg/g，可以在不同功能食品中添加和应用。
最后，本课题研究了富含GABA的米胚芽在抗疲劳功能方面的作用，通过小鼠的动物实验表明，剂量Ⅲ组在小鼠附重游泳时间、爬杆时间、血清尿素含量、血乳酸含量和肝糖原含量均于对照组具有显著性，可以判定剂量Ⅲ组受试物具有抗疲劳的作用。因此富含GABA的米胚芽具有抗疲劳的作用，可以作为抗疲劳功能食品的配料。
| 
