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成果名称：挤压生产焦糖色素工艺的研究
申请单位：江南大学
鉴定日期：2004年5月20日
成果编号：鉴字 [教SW2004 ] 第 003 号
学 科：化工轻纺
成果简介：当前我国焦糖色素年产量20多万吨，生产的多数是氨法焦糖，其传统的生产工艺为：将淀粉或淀粉质原料在酸或酶的作用下降解成较高DE值（葡萄糖值）的糖浆，调整pH，然后加入2-5%的氨基化合物，在一定压力和温度下反应，制得焦糖色素。为了便于贮运和某些食品（如方便面汤料）需要，制得的粘稠性液体产品经冷冻干燥、真空干燥或喷雾干燥，可得到粉末状焦糖色素。冷冻干燥的设备投资大。用喷雾干燥时，焦糖色素易粘附在喷雾干燥器内壁，生产极为不方便。且它们的生产费用高，生产周期长。本工艺采用挤压法生产焦糖色素。
与传统的生产工艺相比，挤压生产焦糖色素具有如下优点：①省去了传统工艺中的酶解、浓缩和干燥等操作，生产效率高，生产成本低；②挤压法制备焦糖色素为干法反应，直接得到固体产品，减少了传统工艺中除去物料中水分的能耗，节约了能源；③挤压法设备投资少，占地面积小，易投资运作；④无工业废水排放。
直接以淀粉为原料，挤压生产焦糖色素，只需购置双螺杆挤压机，另外配一个保温装置即可。挤压生产的固体焦糖色素，每吨的综合成本约为2600元；而目前市售固体焦糖色素每吨的价格在6000元以上。由此可见，挤压生产焦糖色素的优势十分明显。无论从经济效益还是从社会效益考虑，都优于传统的焦糖色素生产工艺。
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