成果名称：冻干果蔬加工品质调控关键技术研究
申请单位：江南大学、山东鲁花集团有限公司
成果编号：鉴字[教SW2007] 第098 号
鉴定日期：2007.11.30
学 科：12、化工轻纺
成果简介：
任务来源：国家自然科学基金、国家863课题以及产学研项目。
应用领域和技术原理：
目前果蔬干制品主要有常压热风（AD）脱水和真空冷冻干燥（FD）两大类产品。新兴的FD果蔬虽然产品综合品质较高，但也具有高运行成本、高能耗、高投资等弊病。本项目针对不同的果蔬产品，开发冻干品质调控技术，同时进行干燥工艺的优化，从而可以在保持产品较高品质的前提下最大限度地提高干燥效率，降低生产成本。
主要技术性能指标：
1）进行了冻干与真空微波联合干燥毛豆的工艺及优化研究，确定了脱水毛豆的最佳联合干燥工艺条件为：转换含水率为25% (w.b.)，后期用微波强度9.33W/g在最大真空度-95kPa（表压）下连续工作15min；
2）进行了采用涂膜与喷动床干燥结合生产慢复水冻干果蔬的工艺研究，确定了草莓涂膜与喷动床干燥的最佳工艺条件为：涂膜配方中NaCl和β-CD的浓度分别达到3mg/ml和0.5mg/ml；冻干草莓丁喷动床干燥的最适温度为60℃，流动泵流量控制在0.05-0.1ml/s，引风频率从30－35HZ逐渐调整到45－50HZ；
3）进行了果蔬先冻干后热风联合干燥工艺研究，确定了部分脱水果蔬的最佳联合干燥工艺条件为：转换含水率为20-35% (w.b.)，热风温度为55℃-65℃，热风风速为1.5m/s-2.0m/s；
4）系统提出了FD脱水果蔬品质调控理论，并开发了相应产品，发表相关SCI论文20篇；申请国家发明专利10个，其中授权3个。
