|
成果名称：营养强化腐竹生产工艺与技术研究
申请单位：中国农业大学
成果编号：鉴字[教SW2006]第010号
鉴定日期：2006.03.29
学 科：农林牧渔
第一完成单位：中国农业大学
第一完成人：李再贵
通信地址：北京市海淀区清华东路 中国农业大学东区112信箱
电话、传真：010-62737392
成果内容摘要：
营养强化腐竹生产工艺和技术研究属于大豆加工和利用领域的技术开发项目。本课题由中国农业大学食品科学与营养工程学院承担。项目在腐竹的保温揭竹过程中采取通电加热技术，在豆浆中添加矿物质类营养强化剂和低温二阶段或多阶段变温揭竹技术，同时对腐竹生产用大豆进行了研究，提出了腐竹专用大豆的筛选标准。这些新技术、新工艺的采用，有利于提高腐竹生产的自动化、机械化程度，提高产品的得率，改善产品的品质。生产的产品符合出口标准。
营养强化腐竹生产工艺和技术研究属于综合应用性研究。综合应用技术包括：通电加热技术，食品科学，食品工程，食品添加剂技术，自动控制技术。实验结果表明，采用上述技术，每公斤大豆产品的得率达到800g速冻腐竹，最高产量超过了1kg。腐竹中的钙、铁等矿物质类营养的含量增加3～8倍。腐竹保温揭竹温度由固定的85℃左右变化为第一阶段80～85℃，第二阶段70～75℃。经查新，有三项技术国内外未见报道。鉴定结论为：“以上技术的综合应用可使产品得率提高20％以上，产品色泽和复水性等物性改善，有利于提高腐竹生产的产业化程度；提出的腐竹生产专用大豆筛选原则具有普遍的指导意义。成果的推广应用具有明显的社会经济效益。
鉴定委员会一致认为：通电加热保温揭竹技术、矿物质类营养强化和变温揭竹技术等具有独创性，整体技术居国际先进水平。”
该项目的研究成果，提高了我国在腐竹加工领域的技术水平。同时，利用本技术也有利于腐竹保温揭竹过程的机械化和自动化，有利于腐竹加工产业的发展。
本技术的部分成果已经应用到生产中，生产的速冻腐竹全部出口到日本和韩国，创造了良好的经济效益和社会效益。
| 
