成 果 简 介
成果名称：南瓜籽油和种籽蛋白产业化开发技术
申请单位：中国农业大学
成果编号：鉴字[教NF2006] 第012号
鉴定日期：2006年4月29日
学 科：农林牧渔
第一完成人单位：中国农业大学
第一完成人：李全宏
通讯地址及邮编：北京市海淀区清华东路17号 100083
电话、传真：010-62737514
成果内容摘要：
本项目研究起始于1999年10月，课题组在完成两项国家自然科学基金课题“南瓜降血糖因子的提纯及功能鉴定的研究”（编号：30170664 ）和“不同种类南瓜蛋白结合多糖的纯化与降血糖功能研究” （编号：30571298）的基础上，结合当前南瓜产业的生产技术难题，由中国农业大学食品学院农产品加工工程学科组立项完成。
我国具有丰富的南瓜籽资源，年产量约46万吨，其产后利用主要是原料出口到欧洲，或者去皮后用于糕点加工，经济效益较低。南瓜籽的食用和药用价值已得到国内外的普遍认可。南瓜籽中两大重要开发成分是南瓜籽油和南瓜籽蛋白。南瓜籽油在保养前列腺及男子肾脏精力方面作用显著，对南瓜籽蛋白的利用尚未深入。因此对南瓜籽进行精深加工，生产具有特殊生物活性的保健产品，提高南瓜籽产品的附加值，已经成为南瓜产业增效的至关重要的课题。
本项目以齐齐哈尔裸仁南瓜籽为原料，利用气相色谱分析了浸提油的脂肪酸组成，其中C18:1、C18:2等不饱和脂肪酸为天然南瓜籽油的主要成分。大鼠动物试验证明了天然南瓜籽油在前列腺疾病的预防和治疗方面效果显著。同时探索了商品南瓜籽油的质量指标，为相关产品标准的制定提供了可靠的参考数据。
项目综合酶法提取和传统压榨工艺的优点，创新性的利用南瓜籽在发芽过程中的酶化学反应，提高了低温压榨的出油率。所得南瓜籽油亚油酸含量显著升高，同时有效消除了南瓜籽中的抗营养因子，较好的保持了南瓜籽油脂的营养成分和功能因子；所得饼粕质量好，蛋白变性少，营养价值高。同时，对发芽南瓜籽蛋白的研究表明，其氨基酸组成及其含量都发生了明显的变化。大鼠动物试验表明，发芽后的南瓜籽蛋白具有显著的降血糖和改善糖耐量的作用。
项目结合南瓜籽资源特点，应用喷雾干燥技术设计了低温高效同时提取南瓜籽油和南瓜籽蛋白工艺。该工艺流程简单、提取温度较低，可较好保持南瓜籽油脂功能成份的稳定性，宜于推广应用。
该项目成果整体达到了国内领先水平，按中试结果，每吨南瓜籽可增加产出1.09万元，有助于带动农民增收、国家增税，并有助于解决解决贫困地区部分农民就业问题。因此，该项目具有广阔的推广应用前景。
