成果名称：中国葡萄酒酚类物质的研究
申请单位：中国农业大学
成果编号：鉴字[教NF2007]第002号
鉴定日期：2007年2月3日
学 科：葡萄与葡萄酒工程
第一完成单位：中国农业大学
第一完成人：黄卫东
通讯地址及邮编：北京市海淀区清华东路17号，100083
电话、传真：010-62737553
成果内容摘要：
本课题研究针对我国葡萄酒缺乏等级标准，不同产地、品种、年份酒缺乏特征识别因子，因而产地、品种和年份酒保护和检测监督管理缺乏力度的实际，围绕企业和市场需求，密切与企业合作，较为系统地开展了不同产地、品种、等级、年份等因素对葡萄酒酚类物质含量和组成的影响研究。经过三年的研究，该项目建立了一套葡萄酒酚酸类、黄酮醇类、黄烷醇类及原花色素等重要多类物质的简便、快速高效液相检测方法。在中国首次提出了利用酚类物质进行葡萄酒质量评价的研究思路，并积累了大量的非常有价值的数据。通过对葡萄酒品种、产地、年份、等级等因素的比较和识别研究，提出了中国不同等级葡萄酒的酚酸类、黄酮醇类、黄烷醇类及原花色素等酚类物质与上述因素的关系，确认了葡萄酒产区和葡萄酒品种的特征识别指标，为今后相关葡萄酒标准的编制和葡萄酒产业管理提供了依据。研究了葡萄果实发育过程中苯丙烷类代谢相关酶的活性、数量变化和亚细胞定位，原花色素合成相关酶的表达规律以及水杨酸对激活葡萄果实苯丙烷类代谢酶系和原花色素合成相关酶表达的影响，为今后调控酿酒葡萄的酚类物质代谢，提高葡萄原料质量提供了理论基础。
该项成果属于葡萄与葡萄酒工程领域。在酿酒葡萄酒栽培、葡萄酒产区原产地保护、葡萄酒品种和年份酒识别与管理、质量分级等方面具有广泛的应用空间。
