成果名称：利用莲子下脚料制作速溶莲茶加工关键技术研究
申请单位：中国农业大学食品科学与营养工程学院
成果编号：鉴字[教CW2007]第 012 号
鉴定日期：2007年11月28日
学 科：农产品加工
第一完成单位：中国农业大学
第一完成人：沈群
通讯地址及邮编：北京海淀区清华东路17号，中国农业大学112信箱，邮编100083
电话、传真：010-62737524（电话和传真）
成果内容摘要：（1000字以内，可以公开）
本项目由福建文鑫莲业食品有限公司提出，由中国农业大学和福建文鑫莲业食品有限公司合作共同完成。主要以莲子加工下脚料莲叶、莲花、莲梗、莲心为原料，应用水浸提技术和酶处理技术提取莲叶、莲花、莲梗、莲心中的黄酮；利用升膜浓缩和真空干燥技术，制备莲叶、莲花、莲梗、莲心粉，提高莲茶的速溶性；通过调和技术，改善了速溶莲茶的口感。本项目有效地利用了莲子的下脚料，解决资源的浪费，开发了新产品，提升了产品的科技含量，提高产品的质量。
利用莲子下脚料制作速溶莲茶加工关键技术研究应用了三项关键技术，分别为：复合酶（果胶酶和纤维素酶）法混合提取莲叶、莲梗、莲花、莲心中黄酮或多糖，本工艺改变了常规的有机溶剂提取法，提高了产品的安全性，采用酶解技术，有效的提取了莲心、莲叶、莲梗、莲花的有效成分；升膜真空浓缩法浓缩黄酮溶液并用喷雾干燥法制备莲叶、莲梗、莲花、莲心混合浸提液粉末；对莲叶、莲梗、莲花、莲心混合浸提液，采用升膜真空浓缩并喷雾干燥，获得的粉末配制莲叶、莲梗、莲花、莲心速溶茶。上述制备速溶莲茶的技术已经获得了国家发明专利（专利号ZL 2004 1 0071102.9）。经查新，这三项技术国内外未见报道；同时查新说明国外从莲叶、莲梗、莲花、莲心中黄酮或多糖的研究报道较少。
鉴定结论为：“综上所述，该产品拥有自主知识产权。通过科技查新和类比，该项目创新地应用复合酶法、升膜真空浓缩、喷雾干燥等技术，提取莲叶、莲花、莲梗和莲芯中黄酮和多糖等有效成分，制备成莲子香茶。其总体水平达到国际先进水平。鉴定委员会同意通过鉴定。”
本成果已在福建文鑫莲业食品有限公司应用，并已投入实际生产，自产品上市以来，已带动基地3万亩，种莲农民8000户，莲叶、莲梗的销售使每亩增收150元，共增收450万元。产品不仅在国内销售，而且已经出口东南亚和美国。创造了一定的社会效益和经济效益。
