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成果名称: 葡萄籽综合利用研究
申请单位: 西北农林科技大学
成果编号:鉴字[教PP2008]第005号
鉴定日期:2008.4.22
学 科:17、农林牧渔
成果简介:
葡萄是我国重要的栽培果树之一。改革开放和农村产业结构的调整促进了葡萄与葡萄酒产业的发展，特别是近10年，葡萄栽培面积和产量一直呈上升趋势。据农业部统计，截至2005年全国葡萄栽培面积408100ha，产量579.4万t，2006年我国葡萄酒产量49.51万t，葡萄籽的数量约有2万t。目前，大多数酒厂常将其丢弃或发酵后用做肥料。这种处理方法不仅造成了资源的浪费，而且这些固体废物在适宜的温度下会释放出有毒气体，污染环境。这是所有葡萄酒生产企业都要面对的世界性问题。
随着葡萄酒工业的稳步发展，葡萄酒的营养保健作用，特别是其中多酚物质的保健作用，在全世界食品营养和医学界掀起了研究高潮。随着研究的深入，研究人员发现，葡萄籽中的多酚类物质无论是含量还是种类都比葡萄皮和果肉丰富得多。在葡萄酒酿造过程中，会产生葡萄总量3%的葡萄籽。
但是，目前国内现有的葡萄籽加工方法还存在一定问题。生产葡萄籽油和GSE通常采用有机溶剂浸提法。溶剂回收时会引起不饱和脂肪酸的分解和多酚的变质，同时还存在生产工艺繁琐、溶剂残留影响产品质量、溶剂易燃以及价格昂贵等问题。超临界CO2虽是很好的生产工艺，但其大规模生产技术还不成熟。而且，无论是生产葡萄籽油还是GSE，葡萄籽中的蛋白质、膳食纤维、矿物质、维生素等都没有得到充分利用，造成资源的巨大浪费。
超微粉碎技术是近二十年来迅速发展起来的一项新技术，它有着一般粉碎方法所没有的优势与特点，细胞级粉碎，有利于原料中的营养成分的释放和吸收，粉碎速度快，时间短，提高工作效率；可低温粉碎，有利于保留生物活性成分；节省原料，提高利用率，降低成本；全封闭系统，可有效的避免粉尘污染周围环境。超微粉碎技术属于纯物理加工，无须添加任何添加剂，因而保证了产品属于全天然产品。而且，可以在产品中保存原料的全部营养成分；粉碎工艺简单、能耗低、时间短，它是一种理想的食品加工手段。超微粉碎技术将是葡萄籽优良的加工手段之一。
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