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成果名称：乳清蛋白降血压肽制备技术研究与产品开发
申请单位：中国农业大学
成果编号：鉴字[ 教PP2006] 第005号
鉴定日期：2006-4-14
学科：食品科学
第一完成单位：中国农业大学
第一完成人：罗永康
通信地址及邮编：北京市海淀区清华东路17号（100083）
电话、传真：010-62737385；13651120311
成果内容摘要
本研究在查阅了大量国内外关于ACE抑制肽的相关文献和专利的基础上，以乳清蛋白为原料，采用生物酶解技术，对乳清蛋白制备ACE抑制肽生产工艺和技术进行了详细地分析比较和研究，对开发产品的功能特性经过体外（ACE抑制效果）和动物试验（血压调节功能）进行测定。筛选出具有较好降血压功能的乳清蛋白降血压肽的生产工艺。
建立了利用碱性蛋白酶水解乳清蛋白制备ACE抑制肽的ACE抑制率（Y1）与温度（X1）、底物浓度（X2）和E:S（X3）的回归方程。利用正交旋转设计优化出碱性蛋白酶水解乳清蛋白制备ACE抑制肽的最佳反应条件。获得的水解物的ACE抑制率为94.56% ，乳清蛋白水解物的IC50为0.97mg/mL，达到国际同类产品的水平。
产品经原发性高血压大鼠（SHR）试验，制备的乳清蛋白多肽粉对SHR大鼠心率和体重无影响，对SHR大鼠的血压有显著（P<0.05）降血压作用。利用超滤对ACE抑制肽进行分离，确立了6KDa超滤膜的超滤条件。采用离子交换树脂对水解物进行脱盐处理，脱盐率达到80％以上，氮的回收率达到90％，ACE抑制率无变化。建立了ACE抑制肽较理想的生产工艺路线。开发了高活性乳清蛋白降血压肽饮料。
功能性食品是二十一世纪食品工业发展的重点。 随着社会的发展，人们已认识到了饮食对健康的重要性；生活节奏的加快，竞争和精神压力的日益加重，需要保健功能食品来提高工作效率和生存质量。高血压是严重危害人类健康的常见病，其并发症已成为发达国家居民死亡的主要原因之一，这些病发病率近年来在中国也有明显增加趋势。本项目开发的乳清蛋白降血压肽及相关产品的生产技术。在开发功能性乳制品，丰富乳制品种类、提高乳品的附加值，满足人们健康的需要方面，具有广阔的应用前景。该成果将有望很快地在各类乳品企业中得到推广应用，相关产品具有较好的市场前景。
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